Igår hade jag en mycket trevlig dag i regnet som avslutades med en fantastisk paj. Jag gjorde en pestopaj med grönsaker som verkligen förgyllde kvällen.
Den var precis perfekt med smak av pesto, sådär underbart fint.
Pestopaj med bakade grönsaker
Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 msk kallt vatten
Rör samman mjölet och smöret till en grynig massa och sedan häll i vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg och tryck ut degen i formen.
Fyllning
2 paprikor, röd och gul
2 rödlökar
1 squash
olja
salt
svartpeppar
3 ägg
2 dl mjöl
1 dl pesto
(2-3 vitlöksklyftor)
Gör pajdegen och kavla ut den i pajformen com är ca 24cm diameter. nagg med gaffel och låt vila i kylen i ca 15-30 minuter.
Sätt på ugnen på 250grader. Kärna ur paprikorna och skala löken. Skär paprikan i skivor och löken i klyftor och squashen i skivor. Lägg allt på en plåt och häll över olja, salt och peppar. Sätt in mitt i ugnen i 15-20 minuter. Vispa ihop ägg, mjöl och pesto (och lite vitlök).
Sänk ugnsvärmen till 200grader. Förgrädda skalet till pajen i 10 minuter. Häll sedan över grönsakerna och äggstanningen (jag rev lite ost och hällde över men inget måste).
Grädda pajen i mitten av ugnen i 35-40 minuter.
Servera med en salla och lite bröd.
Njut.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar